8 mar. 2015

Taller de cociña mariñeira

Coñecemos estes días, tamén, unha nova iniciativa turística galega que o que vende son experiencias.
Escoitaron ben, experiencias...
É dicir, a posibilidade de participación activa en actividades cotiás relacionadas coa vida marítima.

Turismo de experiencias. E a experiencia de hoxe é virmos á praza de abastos de Portonovo, e mercar aquí peixe.
Isto é un escaparate do mar, cheo de frescura.

A experiencia que vai vivir este grupo de tres raparigas é a de mercar e cociñar o peixe.
Canda elas vai Rocío, a cociñeira que lles vai aprender a mercalo e cociñalo.


Despois de mercar piardos e maragota, marchamos cara a quinta de San Amaro, xa que imos preparar o peixe nunha das súas cociñas.

A implicación dos que participan na experiencia é constante.

Aquí tamén.

A cociñeira vai explicando paso a paso as receitas de hoxe: tortilla de piardas con broa e guiso de maragota.
A intención é traballar sempre cos peixes da zona e facer receitas doadas, para que a xente que participe nos grupos poida despois repetilas na casa sen maiores complicacións.

No caso de hoxe, a experiencia remata cun xantar do peixe e a outra comida que trouxeron do mercado.
É un xeito alternativo de participar do espírito do mar.

18 ene. 2015

Receita: Galo de Mos de corral a sidra con prebe de fabas de Lourenzá e queixo do país e salteado de cabaza.

Volvemos cunha receita onde o protagonista é o galo de Mos e que cociñei para a I Xornada de Ecoreceitas con Galo de Cruces en Vila de Cruces o pasado 21 de decembro e que gustou moito.

Galo de Mos de corral a sidra con prebe de fabas de Lourenzá e queixo do país e salteado de cabaza.



Ingredientes:

1 galo de Mos

1⁄2 l de sidra ecolóxica

2 cebolas

2 cenouras

queixo do país ecolóxico

fabas de Lourenzá

cabaza

sal

pementa negra

aceite de oliva virxen

Preparación:

Poñer o día anterior as fabas de lourenzá a remollo.

Cortar o galo de Mos en anacos e douralo nun pouco de aceite de oliva. Cando este dourado retirar

a un prato e nese mesmo aceite pochar as cebolas cortadas en xuliana. Cando estén ben pochadas

engadir as cenouras cortadas en rodelas e os anacos de galo. Cubrir todo coa sidra ( podemos

engadir un vaso de auga) tapar e deixar cocer a fogo lento durante aproximadamente 30 minutos.

Pasado este tempo engadir sal e pementa negra ao gusto e rematar de cocer ben o galo, sobre uns

15 minutos máis. Apagar o lume e deixar repousar. Retiramos os anacos de galo e trituramos todo

para ter un prebe espesiño. Reservamos

Mentras cocemos as fabas de Lourenzá cun chisco de sal. Cando estén cocidas retiramos parte da

auga de cocelas e engadimos uns bos anacos de queixo e deixamos que se funda o queixo. Correxir

de sal se fose necesario e moer un pouco de pementa. Triturar todo ben e reservar.

Nunha tixola cun chisco de aceite salteamos a cabeza cortada en cadrados, salpimentamos ao

gusto, deixamos que se poche ben.

Nunha praca de forno con papel de forno poñemos uns montóns de queixo relado e metemos ao

forno ata que este dourado para que se forme unhas galletas crocantes de queixo.

Empratamos poñendo no fondo do prato un pouco da crema de fabas de lourenzá con queixo

enriba os anacos de galo que salseamos cun pouco do prebe e o lado poñemos un pouco de cabaza

salteada e o crocante de queixo. Podemos acabar cuns brotes verdes.

10 dic. 2014

Receita: Turrón de chocolate

Un doce que esta presente en moitas casas nestas datas que se achegan e que é ben sinxelo de preparar.

Turrón de chocolate




Ingredentes:

200 gr de chocolate fondant para postres
200 gr de chocolate con leite
100 gr de chocolate con avelás picadas
1 culler de manteca de porco 
1 puñado de arroz inflado chocolateado
1 puñado de arroz inflado

Preparación:

Troceamos os chocolates e os metemos no microondas a derreter. Cada 30 segundos vamos vixiando para que non se nos queime. Tamen podemos derreter o chocolate ao baño María.

Removemos ben os chocolates para misturalos e lle añadimos a manteca de porco que temos a temperatura ambiente. Cando esté ben misturada engadimos os puñados de arroz inflado tanto o normal como o chocolateado.

Botamos a mistura nun molde, neste caso o fixen nun molde de silicona, moito máis sinxelo  de desmoldar.
Deixamos repousar mínimo 6 horas antes de desmoldar.

Desmoldar e listo para empezar a desfrutar dp turrón.

6 nov. 2014

Doce: Pudin de castañas con prebe de chocolate

Unha receita cun dos nosos produtos de temporadas: as castañas. Un doce o que ninguén se vai a resistir.


Pudin de castañas con prebe de chocolate




Ingredientes para 6 unidades individuaís:
250 grs de castañas sen pel
250 grs de mascarpone
250 ml de leite
1 sobre de té con canela  ou té negro
2 ovos
75 grs de azucre moreno
Para o prebe de chocolate
75 grs de chocolate de cobertura
250 ml de leite

Preparación:

Poñemos a cocer as castañas sen pel  no leite sobre uns 25 minutos a fogo medio, 5 minutos antes metemos a bolsiña de té.
Retiramos a bolsa de té e moemos ben o leite coas castañas e engadimos o resto de ingredientes: mascarpone, os ovos e o azucre. Batemos todo ben. Botamos nos moldes individuais ou nun grande.
Metemos no horno a 190º durante 15 minutos. Retiramos e deixamos refriar.

Preparamos o prebe de chocolate poñendo o fogo o leite co chocolate ata que o chocolate se disolva e se mistura ben coa leite.

Desmoldamos nun prato e botamos o prebe morno de chocolate por riba e  listos para servir.

Bo proveito
Pepe una verdadera delicia y muchas gracias por la receta.
Buen fin de semana y que disfruteis de las castañas

21 sept. 2014

Receita: Arroz con boi de mar

Había tempo que non comía este arroz que xunto ao arroz con lubrigante é un dos meus preferidos.

Sinxelo de cociñar pero que non espera por ninguén.

Arroz con boi de mar




Ingredientes para 4 persoas

1 boi de mar grande
500 gr de arroz bomba ou de gran redondo
1 cebola
1 pemento vermello
1,5 l de caldo de marisco, fumet de peixe ou auga
azafrán en fíos
aceite de oliva


Preparación


Poñemos unha cazola de barro ao lume e poñemos un pouco de aceite de oliva. Cando este quente engadimos a cebola e o pemento picados moi finos, deixamos que se fritan ben.

Vamos limpando o boi, en cru, para elo o abrimos a metade  cun machete. A auga que solte a botamos nun vaso, non se desperdicia nadiña. Vamos separando as patas e as aplastamos un pouco cun machete. O cacho o partimos en dous y¡e rompemos un pouco a cacha. E por último o corpo o partimos en anacos e desbotamos as partes grises e a tapa.

Cando o sofrito este listo engadimos os anacos do boi, a auga que soltou e o arroz, deixamos que se sofría un pouco mentras remenxemos cunha culler de madeira, durante un par de minutos. Engadimos o caldo de peixe o marisco. Deixamos cociñar a fogo medio-baixo durante uns 18 minutos, de vez en cando vamos movendo a cazola para que o arroz  quede solto e o caldo chegue ben a todos os lados. Engadir uns fíos de azafrán.

Se vemos que o arroz nos vai quedando moi seco engadimos máis caldo ou auga.  Apartamos do lume e deixamos repousar 5 minutos antes de servir.

Este é o aspecto do arroz cando o saco do lume para deixalo repousar.

SERVIR INMEDIATAMENTE.



Bo proveito.

7 ago. 2014

Rosquillas de limón

Xa tocaba un postre.

Rosquillas de limón



Ingredientes:

Para as rosquillas: 250 g de fariña, 1 culler pequena de fermento en pó, 150 gr de manteiga, 100 gr de azucre, 2 xemas de ovo, reladura de dous limóns, 1/2 vaso de leite
Para o glaseado: 120 gr de azucre glass, 2 culler de zume de limón, 50 gr de pistachos picados e reladura de limón.

Preparación:

Comenzamos coas rosquillas: 
Batemos a manteiga co azucre  e engadimos as xemas de ovo. A continuación engadimos a leite e a fariña tamizada co fermento e amasamos ben. Engadimos a reladura dos limóns. Amasamos ben e deixamos repousar media hora.
Encendemos o forno a 180º.
Estiramos a masa e cortamos formando as rosquillas de 2 cm de grosor. Poñemos enriba dun papel de forno e cocemos durante 15 minutos, ata que estén douradas. 
Retiramos e deixamos refriar.
Unha vez frías preparamos a glasa: para elo misturamos o azucre glass co zume de limón e pintamos as rosquillas por riba.
Espolvoreamos  reladura de limón e os pistachos picados. 
Deixamos que a glasa se poña dura e listas para comer.



5 ago. 2014

Receita: Ovos rotos con atún e piquillos

Unha receita sinxela e perfecta para unha cea de verán, sin moita complicación pero con moito sabor.



Ovos rotos con atún e piquillos



Ingredientes por persona

2 patacas medianas
2 ovos
lomo de atún en conserva de aceite de oliva
pementos do piquillo
1 culler de azucre, mellor moreno
aceite de oliva
sal


Preparación

Pelamos as patacas e as cortamos en tiras finas e as fritímos en abundante aceite de oliva, cando estén listas as escurrimos ben do aceite e lles botamos sal. Reservar pero sin que enfrien.
No mesmo aceite de fritír as patacas fritimos os ovos ao gusto de cada un e unha vez listos os poñemos coas patacas.

Noutra tixola poñemos un poco de aceite de oliva e botamos os pementos de piquillo cortados en tiras e con un poco de azúcar y dejamos que se confiten, pasados 5 minutos añadimos el lomo de atún y deixamos cociñar un par de minutos.

Empratamos, poñemos nunha fonte ou prato as patacas fritas, encima poñemos os pementos de piquillo có atún e colocamos os ovos.

Os ovos  rompense xusto cando se vaia a comer para que a xema se escurra entre o resto de ingredientes.



Bo proveito
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...